UJI TINGKAT KESUKAAN TELUR AYAM RAS HASIL PERENDAMAN MENGGUNAKAN EKSTRAK DAUN MELINJO

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap telur yang direndam menggunakan ekstrak daun melinjo. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebanyak 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri atas P₀= 0%, P₁= 5%, P₂=10%, P₃=15% dan P₄=20%. Parameter tingkat kesukaan menggunakan metode hedonik meliputi tekstur, warna, rasa dan aroma telur. Data dianalisis dengan menggunakan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan bila terdapat perbedaan. Hasil pengujian tingkat kesukaan tekstur menunjukan bahwa perlakuan P₀, P₁ dan P₂ tidak berbeda nyata,dan berbeda nyata dengan P₃ dan P₄. P₃ tidak berbeda nyata dengan P₄, dengan nilai rata-rata  2,84 – 3,80. Hasil pengujian tingkat kesukaan warna menunjukan bahwa perlakuan P₀, dan P₁ tidak berbeda nyata,dan berbeda nyata dengan P₂, P₄ dan P₃. P₂ tidak berbeda nyata dengan P₄ dan P₃ dengan nilai 2,56 – 3,72. Hasil pengujian tingkat kesukaan rasa menunjukan bahwa perlakuan P₀ dan P₁ tidak berbeda nyata,dan berbeda nyata dengan P₂, P₃ dan P₄. P₂ tidak berbeda nyata dengan P₃ dan P_4. dengan nilai rata-rata 2,20 – 3,48. Hasil pengujian tingkat kesukaan aroma menunjukan bahwa perlakuan P₀ dan P₁ tidak berbeda nyata,dan berbeda nyata dengan P₂, P₃ dan P₄. P₂ tidak berbeda nyata dengan P₃ dan P₄ berkisar antara 2,52 – 3,32 dengan kriteria tidak suka sampai agak suka. Berdasarkan  penelitian ini disimpulkan bahwa telur tanpa menggunakan perendaman ekstrak daun melinjo lebih disukai dibandingkan dengan telur yang  direndam menggunakan ekstrak daun melinjo.